Saggi di colorimetria

Metodi basati su:

1. Reazione specifica tra un reagente specifico e la sostanza misurabile di un campione

2. Misure di assorbanza fotometrica

3. Conversione da assorbanza a concentrazione utilizzando i grafici di calibrazione

Durante l'intero processo di produzione, i parametri vengono analizzati in relazione all'igiene, alla qualità o all'etichettatura di:

- Acidi organici (lattico, malico, acetico, ecc ...)

- Zuccheri (glucosio, fruttosio, saccarosio)

- Solfiti

- Sostanze contenenti azoto

- Ioni (calcio, rame, ferro, potassio, ecc.)

- Polifenoli, antociani, catechine